Berlin, blodpølse og kartoffelroulade

Lysten til et arbejde er ved at melde sig igen, eller i hvert fald trangen til at tjene penge.
Så der er blevet sendt af et par ansøgninger af sted. Topas som rejseleder indenfor vandring. Det kunne da være spændende. Og så er der også blevet sendt en ansøgning af sted til et projekt omkring voldsdømte unge mennesker. Forskellige genre, men med håb om at komme til en rigtig jobsamtale :)

Derudover har vi på højskolen gjort parat til at tage til Berlin.
Vi skal til Berlin fra onsdag til fredag. Der er der et vildt program der blandt andet bringer os til madbyttemarked, dönersafari og forbi et par kaffesteder. Så skal vi selvfølgelig også lave mad med et par trendy kokke.
Madbyttemarkedet har vi forberedt os grundigt til. Vi har lavet en masse små ting, som vi skal have med for at kunne bytte os til andre godter. Der er blevet lavet urtesalt, sirup, småkager, syltetøj og müslibarer. Alt sammen meget spændende.

Herhjemme afprøvede jeg to nye ting.
Jeg serverede blodpølse, hvilket ikke var en stor succes, målt på hvor meget Kristian spiste.
Men derudover lavede jeg også kartoffel/pastinak-roulade.
Den var løst baseret på en opskrift jeg fandt på alletiders kogebog.
Mad til 2 mand.

Rouladen
3 kartofler
2 pastinakker
3 æg
50 gram ost
Salt og peber
3 fed hvidløg

Fyld
100g frossen grønkål
100g gulerod
100g skyr eller flødeost

Kartofler og pastinak rives groft. Bland det sammen med resten af ingredienserne til rouladen og tag det ud på bageplade med bagepapir. Trykkes hårdt sammen evt. med en kagerulle.
Bag den i ovnen ved 200 grader indtil den er lysebrun

Grønkålen tøes op i en gryde og blandes med reven gulerod og skyr. Smør det ud på den bagte roulade. Rouladen rulles stramt sammen vha. bagepapiret fra den korte side af bagepladen.

En super spændende og let ret.

Familieaften med lækre steaks

Vi har haft besøg af Mads hele weekenden, og lørdag aften kom Marie også forbi. Kristians to søskende. Så der skulle rigtigt kræses for maden.
Det bragte os ned til slagteren på Kultorvet.
For første gang "turde" vi at gå ind i den lille butik, vel vidende at vi ville komme noget fattigere ud igen.
Det var en stor oplevelse. Som at gå ind i en butik for 100 år siden. Slagterne stod med bowlerhatte og højt humør. Inden vi stillede os i køen, der gik helt ud til gaden, havde vi besluttet os for et par flotte entrecoter.
Næsten 400kr kom vi af med for 4 store steaks. De skulle bare tilberedes helt perfekt.
Så der blev fundet videoer frem fra Jamie Oliver, for at finde den optimale tilberedning.
Vi startede med at tage bøfferne ud af køleskabet ca. 2 timer før, for at kødet ikke ville få et chok fra kulde til varme.

De blev smurt ind i andefedt, krydret med forskellige krydderier og masser af salt og peber.
Derefter blev der tændt op for grillpanden.
Kristian stegte dem helt perfekt. De fik 4 minutter på hver side. Hvor de blev vendt hvert minut, og også stegt på alle sider.
Tilbehøret blev "pomfritter", hvidkålssalat og sovs. Det passede perfekt til 4 mand.

"pomfritter"
Ca 800g økologiske kartofler
Olie
Krydderier

Skær dem i stave, så de ligner pomfritter. Put dem på en bageplade med bagepapir.
Hæld lidt olie over, dette kan dog også undlades.
Tilsæt salt og peber og masser af krydderier. Jeg brugte også frisk rosmarin.

Hvidkålssalat
ca. 300g økologisk hvidkål
ca. 2 økologiske gulerødder
Saften fra 1 økologisk citron
ca. 100g økologiske rosiner

Put hvidkål og gulerødder i foodprocessor eller hak det meget fint.
Tilføj citron og rosiner efterfølgende.

Lækker sovs
Lidt andefedt
Lidt økologisk fløde
2 dl hvidvin
½ dl portvin
1 bouillonterning
Salt og peber

Rør ingredienserne sammen. Tilføj først bouillonterningen når saucen koger.
Lad den simre indtil du skal bruge den, jævn den og smag til.

Resultatet var helt perfekt. Bøfferne var virkelig gode og helt perfekte til en ekstraordinær aften.
Det kan så meget anbefales.

En verden af palæo

Så kom vi i gang med den sidste trend; Palæo også kaldet stenalderkost.
Thilde Maarbjerg var ude og præsentere konceptet for os. Hvor lød det ligetil da hun fremlagde det.


Vi afprøvede det derefter, og helt så nemt er det ikke.
Det tager længere tid at lave det, da en af hovedreglerne er, at intet må være forarbejdet. Hvilket også fører til virkeligt meget tvivl omkring hvilke varer der må bruges.
Er eddike okay?
Er rodfrugter i orden?
Må man bruge solsikkekerner?

Men vi fik et meget lækkert måltid som altid.
Hjemmelavede burgere med portobello svampe som burgerboller, da man heller ikke må spise mel eller andre kornprodukter.

Næste dag tog vi ud til kødbyen og hentede den vigtigste ingrediens: Kødet.
Her fik vi også fremvist en udskæring af lam og rådyr.
Rådyret var fra dyrehaven.

Palæo er spændende og har en interessant vinkel, men det er bare dyrt og bøvlet.
Efter at have lavet et palæobrød, regnede vi ud at det kostede 173kroner, fordi der skulle så mange kerner og æg i.

Helt palæo er jeg så ikke blevet, og derfor spiste vi også hjemmelavede æbleskiver hjemme i går. Og i dag skal jeg ud til Julias dimmision. Hun er simpelthen blevet færdig som psykomotorisk terapeut. Tillykke :)

Lidt inspiration har jeg dog fået fra alle vores trends, så i i weekenden lavede jeg veganermad. Lækre kartoffelkroketter. Opskriften kommer lige her. Størstedelen lånt fra animas hjemmeside, men jeg har lavet dem lidt anderledes. De er bagt i ovnen og uden smør. Så lækre og sunde.

Kartoffelkroketter med hasselnød og rosmarin
200 g kartofler
300 g rodfrugter
100 g. hasselnødder
1 lille løg
ca. 2 tsk. havsalt eller urtesalt
Peber
1 knivspids karry
1-2 fed hvidløg

Skræl kartoflerne og rens rodfrugterne. Skær dem i store tern og kog dem møre. Hak hasselnødder og løg i en blender indtil de er findelte. (Der må godt være nogle større stykker imellem)

Mos kartoflerne og rodfrugterne med en stavblender eller med en gaffel og tilsæt de hakkede nødder og løg. Smag til med de øvrige ingredienser. Tilsæt lidt kogevand fra kartoflerne hvis massen er blevet for fast.

Fordel kroketterne som små frikadeller med en ske på en bageplade med et stykke bagepapir smurt med olivenolie. Mas dem let flade med en gaffel men forsøg at få en grov struktur frem.

Pensel kroketterne med olivenolie på toppen, drys havsalt og rosmarin hen over, brug gerne frisk rosmarin!

Bag dem i ovnen i ca. 30 time ved 200-225 grader.

Ideer til fremtiden

Højskolen er et utroligt stimulerende sted at være, og jeg får hele tiden nye ideer. Ideer til hvad fremtiden skal byde på.
Skal det være en kandidat, eget firma eller skal det være et job?
Jeg ved det ikke. Men et helt nyt studie bliver det nok ikke.
For rollen som elev føles efterhånden lidt trættende.
Jeg vil selv ud og erobre verden, lave noget der giver mening.
Så hvis i har gode ideer derude så bring dem gerne på banen :)

Men lige nu slapper jeg også bare af. Nyder tilværelsen med nye og gamle venner.
Nyder det sammen med Kristian.
Det er dejligt ikke at skulle tage stilling til så meget. Jeg skal bare lave en masse mad. Det er sjovt og giver en masse viden omkring mad.

I denne uge har vi haft omkring ny nordisk mad, hvilket har givet en masse gode oplevelser og sund mad. Det har også givet mig en større indsigt i, hvor meget forskellig mad man kan lave med årstidens grøntsager. Gode råvarer der gør, at jeg ikke behøves købe importeret mad, der er udenfor sæson. 
 Dagen i dag stod på tang og østers. Her fandt jeg ud af at østers i Vadehavet åbenbart er andenrangsborgere, og de rigtigt gode østers er at finde i Limfjorden. Vi prøvede flere forskellige slags, både tilberedte og rå. Det var lækkert, synes jeg i hvertfald. Det var ikke alle der var enige :)

Pjækkedag med masser af hygge

I går blev en ny trend påbegyndt på højskolen. Ny Nordisk Hverdagsmad.
Her fandt jeg ud af, at Claus Meyer åbenbart startede hele denne tilgang til mad helt tilbage i 2004. Så en helt ny trend er det ikke.

Inden jeg var taget på højskolen lavede jeg vikingeboller, da jeg kom hjem stod den på bagning af nyt rugbrød, og til aftensmad boghvedepandekager.

I dag er Kristian så syg, og ham ville jeg da gerne blive hjemme ved. Så vi nød en dejlig formiddag med blandt andet filmen "the Butler". Den kan varmt anbefales.



Senere på dagen kom jeg hjem og lavede aftensmad igen, vafler og syltetøj. Det var efter en lang eftermiddag i en "lej et lig" lastbil sammen med dejlige Natasja. Lastbilen knap så dejlig. Tror ikke dens 2 gear virker mere.



Men hvis du lige har nogle bær i fryseren, så er det utroligt nemt og hurtigt lige at lave det til en lækker syltetøj.
Jeg lavede solbærsyltetøj.

½ kg solbær
250 g sukker
2 dl vand
2 cm ingefær
Geleringsmiddel



Kog bærrene op sammen med vandet og ingefær. Når det koger så tilsæt sukker. Husk at smage til så der ikke kommer for meget sukker i. Lad det koge i ca. 10 min.
Tag massen af varmen og tilsæt 1-2 tsk geleringsmiddel alt efter hvor stift det skal være. Kog det op i et ½ minut efter. Afprøv konsistensen ved at putte en lille mængde på en tallerken. Når det er køligt kan du se konsistensen. Hvis den er for tynd så kog den op igen og tilsæt geleringsmiddel efter samme procedure. Lad det koge

Lækre hot dogs gør en hverdag lidt sjovere

Efter en dejlig weekend, kan man godt forfalde til hurtig mad en mandag aften.
Her er en dejlig simpel opskrift til hot dog brød. Forkæl dig selv med lækre pølser fra Irma.
Det er en vinder. Det er stadig med megen inspiration fra andre sider.
Opskriften giver ca. 12. stk. hjemmebagte brød, der er meget store.

3 dl lunken vand
1 dl mælk
50g gær (Her kan der godt skrues ned for mængden)
½ dl olie
1 æg
1 tsk salt
1 spsk sukker
½ tsk kardemomme
100 g grahamsmel
400 g hvedemel
Æg til pensling plus sesamfrø

Rør gæren ud i lunken vand. Tilsæt mælk, olie og æg.
Rør grahamsmel, salt kardemomme og sukker sammen. Rør det i. Rør hvedemelen i og ælt dejen lækker og smidig. Lad den hæve 30-40 min.,
Form ca. 12 brød eller flere, da de bliver meget store.
Gør det med olie på hænderne.
Lad dem hæve igen i 30 min. Pensl og tilføj sesam.
Bag ved 190 grader i 15-18 min.

Veganer i højt tempo

I dag blev der lavet mad i stor stil.
Pandekager til morgenmad, kanelsnegle til eftermiddagskaffe, spareribs (det skulle det ihvertfald ligne), salater og meget meget mere.
Her er lidt billeder herfra, og en enkelt opskrift jeg medbragte til undervisningen.
Salaten er hurtig at lave til en hverdagsaften, og meget sund! 

 Grønkålssalat
 Opskriften er til 8 mand

400g frisk grønkål (Det nemmeste er at købe det hakket i butikkerne)
3 granatæbler
2 mandariner
saft af et par lime
Salt og peber

Evt. ristede mandler med salt på. Dejligt supplement til. Ellers kan der laves en lækker dressing.

Rengør kålen i en si eller dørslag.
Del granatæblerne i 4 stykker. Bræk kernerne fri af de hvide hinder. Sørg for at gøre det over noget der kan opfange saften. Skær mandarinerne i stykker. Vend det hele sammen og kom limesaft over.

Der blev lavet veganerpandekager til vores morgenmad på højskolen i morgen. Ud over at der altid er koldhævede boller, og alt muligt andet lækkert. Mums. 

Der blev også lavet spareribs. Det er ikke spareribs som i nok kan se, men et forsøg blev gjort. Det blev med hvedegluten. Det tilsætter man vand og smagsstoffer til. Så bager man det, og kan få det til at smage næsten som kød. Konsistensen er en anden, men man kan lave mange forskellige meget kødlignende ting med denne proteinmel. Her på billedet gør kanelstænger det ud for ben.

Kristian tog med til den veganske aftensmad der bød på mange forskellige og lækre smagsindtryk.
Så hvis du har lyst til at tage med og spise aftensmad med mig og min højskole er det bare at sige til. Prisen er 25 kroner :)

Lækker pizza med grov bund

I julegave af Kristian fik jeg en længe ønsket pizzasten. I dag blev dagen, hvor den skulle afprøves, og sikke en succes.
Vi lavede 4 forskellige pizzaer i vores lille lejlighed i dag, den ene med rester fra julen. Ja der kom and på, hvilket gav en meget speciel julepizza.

Med inspiration fra forskellige kilder, kommer her mit bud på en fantastisk pizzabund og dejlige toppings. Knap så vegansk, det forbliver på højskolen ;)

Pizzabund (grov)
Til 4 mellem pizzaer

50 g gær
4 dl lunkent vand
2 spsk olivenolie
4 dl hvedemel
6 dl fuldkornsmel
1 tsk sukker
2 tsk salt


Forvarm ovnen sammen med bagestenen til 250 grader ca. 1 time i forvejen.
Brug både over- og undervarme og cirkulation. Når ovnen skal bruges så sluk for cirkulationen, og hvis det er muligt så også for overvarmen.
Opløs gæren i det lunkne vand og tilsæt olien. Bland de tørre ingredienser sammen. Bland det gradvist i vandet. Ælt dejen godt. Lad den hvile lunt og tildækket i ca. 30 min eller mere.
Kom dejen på stenen og tilføj din sauce og topping. Bag den i ca. 5-7 min.
Mærk på skorpen om den er færdig.

Pizzasauce
Til 4 mellem pizzaer


2 spsk olivenolie
1 spsk chiliolie
3 fed hvidløg
1 løg
1 skvæt vin (Hvis du har en rest stående)
½ dl vand
2 tsk timian
2 tsk rosmarin
2 tsk oregano
2 dåser flåede tomater
50 g hakkede friske champignoner




Varm olie op og svits hvidløg, løg, sukker og krydderier.
Kom resten i og smag til med salt og peber. Lad det simre i mindst 20 min.


Pizzatopping-forslag

Pizzasauce
Ost (En mellemlagret skæreost kan sagtens bruges)
Blåskimmelost/Gorgonzola
Frisk spinat (skal bare på sammen med alt det andet)
Svinehak der er svitset sammen med krydderier forinden


Pizzasauce
Ost
Champignon
Syltede peber/frisk peber
Parmaskinke

Pizzasauce
Ost
Mozzarella
Cocktailpølser
Frisk spinat
Pepperoni

Første udfordring. Juice konkurrence. 7 mennesker der skal blive enige om en palæo drik. Mine tanker går til grupperne på RUC. En ting er at blive enige om en drik,der så alligevel fik sidstepladsen, en anden ting er kæmpe skriftlige projekter. 

En ny start - på højskole som "voksen"

Mit liv har taget en ny drejning, heldigvis en jeg selv har valgt, men det gør det ikke mindre spændende. Forsvaret er en saga blot, og i dag påbegynder jeg et halvt års ophold på højskole midt i København.

Jeg har med skræk måtte se min konto blive lænset, uden at der er kommet nye penge til. For første gang i 7 år er der ikke kommet en eneste indtægt ind den første i måneden. 

De trygge rammer i søværnet er blevet udskiftet med et nærværende ophold i det ukendte. 

Første uge står blandt på veganermad, hmm hvem fra siger sig frivilligt lækre bøffer, mælk og blødkogte æg? 

Jeg vil fortælle lidt om det hele, det bliver pisse godt. 

Dette er det første indlæg på min blog, der skal nok komme flere